fr
Perché à 950 mètres au milieu des monts cantaliens, Salers doit sa réputation aussi bien à son patrimoine médiéval qu’aux richesses de son terroir.
Salers, cité médiévale des volcans d’Auvergne
Né à l’époque féodale, Salers s’est développé derrière ses remparts à partir du XVème siècle. Mais c’est au XVIème siècle que le village prend une dimension plus importante, en devenant, sur ordre d’Henri II, le siège du Bailliage des Hautes Montagnes d’Auvergne. Ce tribunal royal apporte une notoriété et un développement incontestables et, avec eux, la naissance du cœur historique de Salers. Autour de la place Tyssandier-d’Escous se dressent de magnifiques demeures édifiées par les riches familles de bourgeois et de magistrats, fièrement parées de blasons, toits en poivrière, linteaux sculptés et fenêtres à meneaux. L’église Saint-Mathieu, au porche originel du XIIème siècle et maintes fois remaniée, témoigne de la double influence historique médiévale et Renaissance. Tout de pierre volcanique et de toits de lauze vêtu, le village de Salers offre au regard une unité architecturale à la beauté minérale qui n’est pas étrangère à son classement parmi Les Plus Beaux Villages de France… C’est d’ailleurs à Salers que fut créée l’association éponyme en 1982 !
Le (bon) goût du terroir et des grands espaces
En Auvergne et particulièrement à Salers, tous les goûts sont dans la nature ! Le village s’enorgueillit de détenir pas moins de quatre productions locales ou spécialités reconnues portant son nom ! En 1852, grâce au travail de l’agronome Ernest Tyssandier d’Escous, les robustes et magnifiques "vaches rouges" aux yeux de braise obtiennent l’appellation officielle "race bovine Salers", aujourd’hui reconnue pour la qualité de leur viande et de leur lait. Celui-ci est à l’origine du savoureux Salers AOP, un fromage au lait cru fabriqué uniquement dans les fermes ou burons (chalets d’alpage) du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent des verts pâturages de montagne. Plaisir sucré, le "Carré de Salers" est un biscuit pur beurre à pâte sablée dont le nom a été déposé au XIXème siècle par la boulangerie Delsol et que l’on produit toujours au village selon une recette gardée secrète…. Enfin, Salers est aussi réputé pour son apéritif au goût doux amer (à consommer avec modération !) préparé à base de racines de gentiane, une plante sauvage qui abonde dans la région montagnarde du puy Mary, tout près du village. Reconnu à juste titre parmi les "Sites Remarquables du Goût", le village accueille chaque année un salon rassemblant les fleurons du label.
