Menus et recettes de Noël avec les chefs des Plus Beaux Villages de France

Menus et recettes de Noël : nos chefs aux fourneaux dans Les Plus Beaux Villages de France !

Comme chaque année, il faut trouver l'inspiration pour établir menus et recettes de Noël ! Pour vous aider à régaler vos papilles et impressionner vos convives, nous n'avons pas hésité à "cuisiner" quelques chefs de restaurants des Plus Beaux Villages de France qui ont accepté de partager avec vous leurs produits fétiches et leurs idées de recettes de Noël...

La recette de Noël d'Olivier CLOTEAU - chef du restaurant bistronomique La Petite Grange à Tournemire (Cantal)

17, rue Edouard Marty – 15310 Tournemire – Tél. : 04 71 43 39 26 – contact@lapetitegrange.fr – www.lapetitegrange.fr

Quel est votre produit préféré pour les fêtes de Noël, qu’est-ce que vous aimez cuisiner ?

OC - Pour les menus de fêtes, j’ai choisi de travailler le chapon fermier et plus particulièrement le suprême.
 
Où trouvez-vous ce produit ? Chez un producteur local ? Dans votre jardin ? Au bout du monde ?

OC - Ce produit est le fruit du travail passionné de fermiers cantaliens : la famille SOULE. Depuis de nombreuses années, au sein de leur ferme le GAEC des Thuyas dorés située sur la commune de Saint-Poncy, ils élèvent des volailles fermières. Leurs produits de qualité m’inspirent très souvent et je les les intègre très régulièrement dans les menus du Restaurant La Petite Grange.
 
Quelle est votre recette préférée avec ce produit ?

OC - Au quotidien, sur notre carte, je propose aux petits gourmets le suprême de volaille fermière accompagné de mousseline de pommes de terre. Un excellent moyen de faire découvrir dès le plus jeune âge les saveurs des produits cantaliens. Et à l’occasion des fêtes (Noël et Nouvel An), à la table de La Petite Grange, j’ai choisi de mettre à l’honneur un produit d’exception : le "Suprême de chapon fermier de Mme SOULE en cuisson lente, choux cabus tapé et sauce Albuféra".

La recette de Noël de Louis GIROUD - Chef de la Maison Oppoca à Ainhoa (Pyrénées-Atlantiques)

303 Rue Karrika - 64250 Ainhoa - Tél. : 05 59 29 90 72 - contact@maisonoppoca.com - www.maisonoppoca.com

Quel est votre produit préféré pour les fêtes de Noël, qu’est-ce que vous aimez cuisiner ?

LG - Les Fêtes de Noël sont toujours une occasion de cuisiner les meilleurs produits du marché et de saison. Souvent, les grosses volailles sont privilégiées, autant pour pouvoir les partager entre les convives car elles sont cuites et servies entières, que pour leur goût et les différentes façons de les préparer. La dinde aux marrons et le chapon de Bresse à la crème sont trés généralement les mets que l’on retrouve sur nos tables. De même que la pintade.
 
Où trouvez-vous ce produit ? Chez un producteur local ? Dans votre jardin ? Au bout du monde ?

LG - La pintade provient de la société ALDABIA, à Ossès, dans les Pyrénées Atlantiques. Née au Pays Basque, élevée en plein air, nourrie naturellement, abbatue et transformée dans les nouveaux locaux de production flambant neufs de cette belle entreprise locale, cette pintade est une viande d’exception qui va devenir la pièce principale du menu de notre Réveillon, et grands et petits se régaleront de la recette re-visitée de ce plat…!
 
Quelle est votre recette préférée avec ce produit ?

LG - Profitant des traditions de Décembre, la marinade de base sera comme un vin chaud alsacien aux épices, fort d’arômes et d’agrumes, et la sauce sera riche, épaisse et douce comme un salmis. Les garnitures seront simples et efficaces, avec un petit clin d'oeil pour Lyon, la capitale gastronomique de notre pays, et pour Yorkshire en Angleterre, pour un petit “croquant-moelleux”…

-> Téléchargez la recette complète offerte par le chef Louis GIROUD

La recette de Noël de Kevin HARDY - chef du restaurant L'Ancolie à Rochefort-en-Terre (Morbihan)

112 Rue Saint-Michel - 56220 Rochefort-en-Terre – Tél. : 02 97 43 33 09 – lancolierestaurant@outlook.com – Restaurant L'Ancolie

Quel est votre produit préféré pour les fêtes de Noël, qu’est-ce que vous aimez cuisiner ?

KH - La Saint-Jacques

Où trouvez-vous ce produit ? Chez un producteur local ? Dans votre jardin ? Au bout du monde ?

KH - Je la trouve personnellement à Saint-Brieuc mais vous pouvez la trouver partout sur nos belles côtes bretonnes, chez les poissonniers ou même dans les grandes surfaces.

Quelle est votre recette préférée avec ce produit ?

KH - Il y a plein de façons de travailler la Saint-Jacques, crue ou cuite, elle est juste magnifique ! Crue en carpaccio avec un coulis de cresson, ou cuite avec une purée de choux fleur à la vanille, ou encore relevée d'épices tandoori. Il y a tellement de choix possibles, et on peut même utiliser la barde, la partie autour de la noix pour en faire une sauce, bien les rincer et faire comme un fumet.

La recette de Noël de Renaud DARMANIN - Chef du restaurant gastronomique de l'Auberge de la Tour à Marcolès (Cantal)

2 Place de la Fontaine - 15220 Marcolès - Tél. : 04 71 46 99 15 - contact@aubergedela-tour.com - www.aubergedela-tour.com

Quel est votre produit préféré pour les fêtes de Noël, qu’est-ce que vous aimez cuisiner ?

RD - La châtaigne, bien sûr. C'est un produit local de notre territoire, le bien-nommé "châtaigneraie cantalienne".
 
Où trouvez-vous ce produit ? Chez un producteur local ? Dans votre jardin ? Au bout du monde ?

RD - dans les bois autour de notre village, mais aussi auprès de nos producteurs locaux, notamment M. Henri Monnier.
 
Quelle est votre recette préférée avec ce produit ?

RD - C'est la recette du Cake à la Châtaigne, une recette familiale, très facile à realiser chez soi.

Ingrédients

100g d'oeuf, 100g de sucre, 200g de crème de marron, 50g de farine de châtaigne, 50g de farine T45, 100g de beurre, 3g de levure, 10g de rhum, 3g de sel, 60g d'éclats de marron.

Préparation

Mélanger les oeufs, le sucre, ajouter la crème de marron puis la farine, la levure et le sel. Finir par le rhum, les éclats de marron et le beurre fondu.

Cuisson au four à 150°C pendant 45 minutes.